Cette recette m’obsède depuis des MOIS. Un pain simple et délicieux, qui réunis deux de mes domaines d’expérimentation culinaire favoris : les graines germées et les bons déjeuners. Et puis, une recette avec un seul ingrédient (ou deux avec des fruits secs), ça ne peux pas être si dur, non?

ERREUR! La route fut longue, mais après de nombreux essais (et de nombreux ratés), j’en suit finalement arrivée à un résultat satisfaisant. Mais soyez sans crainte, en apprenant de mes erreurs vous réussirez sûrement du premier coup.

Pour la petite histoire, le pain Essene tire son nom d’un ancien manuscrit du premier siècle, “L’évangile essenien de la paix”. Entre autres histoires de l’époque biblique, on y décrit la méthode de fabrication d’un pain fait de grains de blé germés, moulus et cuit sur des roches dans le désert.

La recette présentée ici suit les mêmes principes, à l’aide de techniques plus moderne (et la cuisson au soleil au Québec, ça ne marche pas fort…). Ce pain ne contient donc pas de produits chimiques, pas de produits raffinés et pas de sucre ou de sel ajouté, ce qui en fait un excellent déjeuner ou collation qui fournit beaucoup d’énergie. Et pour ne rien gâcher, c’est bon :-D.

Pains terminés, aux raisins à gauche et aux dattes à droite
Donc pour un pain, vous aurez besoin de :

2 tasses de grains de blé dur
1/3 tasse de noix ou de fruits secs (optionnel)

1. Magasiner les grains : Pour faire un bon pain, il est essentiel d’avoir de bon grains de blé. L’endroit idéal pour en acheter est un magasin d’aliment naturel, le plus fréquenté sera le mieux : plus il y a un roulement de stocks, plus les grains seront frais. Le tout doit sentir bon, s’il n’y a pas du tout d’odeur, ou une légère odeur de ranci, les grains ne lèveront pas bien (ou pas du tout, j’ai essayé).

   La variété de blé n’est pas supposé être importante, mais j’ai eu des bons résultats avec le blé dur, donc c’est celui que je conseille. À Montréal, j’ai acheté mon sac de 2kg chez Club Organic pour 4$ environ, je suis toujours prenneuse si vous avez une meilleure source.

2. Faire germer les grains : J’utilise 3 pots Masons de 500ml, fermés par un morceaux de moustiquaire. Vous êtes libre d’utiliser le contenant de votre choix mais attention de conserver assez d’espace libre, les grains vont grossir d’au moins 50%.

   Je fais tremper les grains toute une nuit, pour ensuite les rincer deux fois par jour pendant 2 jours et demi, variable selon la température et l’humidité ambiante. La graine germée est formée d’une pousse et d’une racine, la pousse ne doit pas être plus grande que le grain, ou sinon le pain sera trop fibreux.



3. Moudre les grains :Pour obtenir une belle pâte une fois le pain cuit, il faut bien moudre les grains. Mon mélangeur n’as pas suffit à la tâche, car les grains se glissaient sous les lames. Le moulin à café électrique ne fait pas l’affaire non plus, les grains sont trop mous une fois germés. J’ai finalement réussi à obtenir une belle texture avec un moulin à viande en métal. (Il était mieux de bien marcher le *****, il a fait le voyage du Lac-Saint-Jean à Montréal en autobus avec moi, don de ma maman qui en avait trois.).

   Je mous les grains une fois, et je repasse ensuite la pâte obtenue une fois ou deux au moulin pour bien moudre les grains récalcitrant. Si vos grains sont prêts et que vous n’avez pas le temps de cuire le pain tout de suite, vous devrez moudre les grains quand même et conserver la pâte au frigo. Le blé continue à pousser même au frigo.



4. Façonner le pain : Avant de donner sa forme finale au pain, ajouter des noix ou des fruits secs si désiré. L’un des pains sur la photo contient des raisins secs, et l’autre des dattes coupées. Ensuite, sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner la miche. Pour référence, les pains sur la photo sont de 16cm de long, 10cm de large et 4 cm de haut.

 

5. Cuire le pain :Mettre au four et cuire à 200 F (100 C) pendant environ 5 heures, en soulevant à toute les 2 heures environ. Le pain sera prêt quand le fond est ferme (il peut être encore humide), mais dans le doute il sera sûrement prêt au bout des 5 heures. La texture du pain sera toujours humide à l’intérieur, ce n’est pas une pâtisserie classique. C’est surprenant au début, j’ai dû acheter un pain essene du commerce pour en observer la texture.

   Cette recette est quand même assez tolérante, il est possible de le cuire à température plus élevé pour diminuer le temps de cuisson, mais la croûte sera alors plus épaisse. Cuire dans un déhydrateur donnera aussi de bons résultats, mais la hauteur du pain sera alors limitée par la hauteur des plateaux.



6. Conservation : Le pain Essene se conserve bien au congélateur, je le congèle généralement en tranches. C’est un pain très énergique, donc de petites tranches suffisent pour faire une bonne collation.