C’était la première fois que j’achetais du boeuf en plus de 2 ans de vie en appartement. Je me cherchais une recette à faire, et j’ai eu une envie irrésistible de ragoût. Et pour ne rien gâcher, j’avais des restants de légumes intéressants au frigo.

Vu mon peu d’expérience avec la viande, et au four en plus, j’ai consulté mon exemplaire de “Techniques pour mieux cuisiner” du Cercle des Fermières, qui fait partie de l’excellente série des “Qu’est-ce qu’on mange”. Il contient plein de trucs pour cuisiner les plats de bases, de la tarte aux beignes en passant par le sushi.

Donc voici mon expérience de ragoût, avec l’aide des fermières. Pour environ 3 portions, vous aurez besoin de :

400g de boeuf à ragoût
1/2 bulbe de fenouil
1 petit rabiole
2 carottes
2 tasses de bouillon de poulet
une grosse poignée de haricots
(vous pouvez variez les légumes selon vos goûts)

1. Couper les légumes en tranches.
2. Couper les cubes de boeufs à ragoût en plus petits cubes pour faciliter la cuisson. Enfariner les cubes et faire revenir quelques minutes à la poêle pour bien les colorer. Mettre au fond d’une rotissoire.
3. Faire revenir les légumes quelques minutes pour les dorer. Mettre au-dessus de la viande dans la rotissoire.
4. Verser le bouillon de poulet dans la rotissoire, fermer le couvercle et faire cuire à 350 F pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Une belle idée de concours : décrire votre accessoire culinaire favori, celui dont on ne peux pas se passer, dans le but avoué de faire une liste de cadeaux de Noël culinaires. Et le nom du concours lui-même est génial, comment dire non à un concours nommé Cook Toy?

Je vous montre donc mon joujou favoris, celui qui fonctionne le plus souvent et a été le cadeau de cuisine que j’ai le plus aimé recevoir, j’ai nommé :

Le déhydrateur!

Ce gadget vous permet de reproduire les produits séchés du commerce, sans le sel ou le sucre ajouté. Cette technique est utilisée depuis des milénaires pour la conservation, donc on peut dire que ça a fait ses preuves! Mais comme il n’y a pas assez de soleil au Québec pour faire des tomates séchées au soleil, le déhydrateur est la meilleure option

On peut donc faire pleins de trucs formidables (et utiles) avec ça : des rouleaux aux fruits (ou “cuir de fruit”), des fruits et des légumes séchés de toutes sortes, des craquelins, des épices, du jerky… les possibilitées sont infinies!

Voici un petit échantillon de ce qui traîne dans mes bocaux : Chips de bananes, pommes séchés, tomates séchés et rouleau aux pommes et fraises, pas vraiment en forme de rouleau, mais c’est bon quand même (purée de fruit du commerce séchée, vous pouvez faire la vôtre mais utilisez un peu de pommes pour la pectine).

C’est fou, je ne pourrais plus me passer de ce truc. Pour une quarantaine de dollars (ou plus pour un modèle plus performant), c’est un cadeau un peu cher dans certains cas, mais c’est un achat qui peut servir très longtemps. Pour plus d’info, ces deux reportages de l’émission l’Épicerie, très bien faits :
Déshydrater les fruits et légumes à la maison et Le contenu des fruits séchés

Une recette rapide que j’aime bien faire quand j’ai un gros restant de tofu à passer. Cela donne des cubes moelleux à l’intérieur avec un extérieur bien grillé, de quoi confondre les sceptiques.

Ils sont parfait avec votre sauce favorite, un restant de mayonnaise ou une petite sauce d’inspiration chinoise. Dans la photo, j’ai utilisé de la sauce chili, avec un accompagnement de riz.

Vos aurez besoin, pour une douzaine de petites croquettes (deux personnes) :

Environ 200g de tofu
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
3 c. à soupe de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1. Couper le tofu en gros cubes et enrober de fécule de maïs.
2. Mélanger ensemble l’oeuf, la farine et la poudre à pâte. Ajouter les cubes au mélange et bien enrober.
3. Faire cuire les cubes à la poêle, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Voici l’expérience de croissance de luzerne que j’avais fait il y quelques temps, organisée en index pour mettre un peu d’ordre. J’y décrivais jour par jour la pousse de ma luzerne avec mes impressions. Comme l’hiver approche et la verdure fraîche plus rare, je suis en train de m’y remettre. Bon jardinage à tous!

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