J’avais une envie folle de créer un simili-maki avec seulement des germes, les makis étant la sorte de sushis enroulés dans une feuille d’algue nori. Je crois bien avoir vu quelques recettes du genre au fil de mes lectures, mais je n’ai pas de référence précise pour cette recette.

De plus, je vous l’accorde, un vrai maki devrait avoir du riz, mais “germes roulés dans des feuilles de nori” c’est beaucoup moins joli comme titre. Une recette assez rapide à faire donc une fois que l’on a les germes et facile à adapter à vos germes favoris.

Cette recette fait donc 2 rouleaux, ce qui est assez pour un gros repas, ou deux petits repas si on les accompagne de quelques crudités ou craquelins.

1 c. à soupe de graines de luzernes, germées 7 jours
1 c. à thé de graines de radis daikon, germées 6 jour
1/8 tasse de lentilles, germées 4 jours
2 feuille d’algue nori sèches(se présente en feuille carrées noires, dans toutes les bonnes épiceries)
1/4 tasse de yogourt nature
Vinaigrette ou sauce tamari pour tremper les maki

1. Faire germer les graines et les lentilles en suivant le mode d’emploi décrit pour la luzerne. Les durées indiquées n’incluent pas le temps de trempage d’une nuit.
2. Déposer une feuille de nori sur le tapis en bambou. Si vous n’avez pas de tapis en bambou authentique pour sushi, la section des napperons de votre magasin à 1$ préféré a sûrement quelque chose qui lui ressemble. C’est là que j’ai pris mon tapis et ca fonctionne très bien, il est seulement un peu plus grand.
3. Bandigeonner la feuille de nori avec de l’eau pour humidifier et ensuite avec le yogourt pour mieux retenir la préparation. Pour un maki ordinaire, le riz suffit à humidifier la feuille de nori, mais dans notre cas le yogourt n’est pas toujours suffisant.
4. Recouvrir d’une couche uniforme de luzerne (la moitié, ou environ 30g), en laissant environ 1 cm libre de chaque côté. Répartir les lentilles (la moitié, ou environ 25g) et les germes de radis (une petite pognée, comme assaisonnement, c’est fort).



5. Rouler la feuille de nori en la soulevant légèrement à l’aide du tapis et en la déposant au centre. Continuer à rouler pour bien fermer le rouleau et badigeonner la fermeture avec un peu au besoin. Recommencer avec l’autre feuille de nori et le reste des germes.
6. Découper les rouleaux en 5 ou 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé et déguster avec votre vinaigrette ou votre assaisonnement à sushi favori.

Si vous avez besoin de plus de précision, ce tutoriel de Cuisine Japonaise Facile comprend de bonnes photos sur la façon de faire pour rouler les makis.

Pour cette recette, j’était déterminée à créer une recette de muffins où je pourrait utiliser le blé germé. J’avais déja fait un essai (raté) où j’avais utilisé du blé germé broyé qui n’avait pas été cuit au préalable, mais la patisserie cuit plus rapidement que les bouts de blé germé ce qui donne un goût assez amer.

Je suis alors revenue à la base et j’ai utilisé les grains eux-mêmes, sans transformation. J’ai donc opté pour cette recette de muffins au carottes avec ma base de muffins préférée et où le blé germé remplace les noix. Le blé est cuit préalablement et n’as donc pas besoin de cuire à l’intérieur des muffins.

Pour environ 16 muffins moyens, vous aurez besoin de :

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé intégral (ou de blé entier)
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
3/4 de tasse de jus d’orange
1/2 tasse d’huile végétale
1 1/2 tasse de carotte rapées
1/4 tasse de grains de blé, germés 3 jours

1. Faire germer les grains de blé pendant 3 jours selon la méthode utilisée pour la luzerne.
2. Faire bouillir les grains de blé germés pendant 10 minutes. Goûter à la fin de la cuisson : les grains devraient avoir un goût doux, mais demeurent croquant.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
4. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, le jus, l’huile et le blé germé bouilli. Ajouter aux ingrédients sec avec les carottes rapées et bien mélanger.
5. Cuire au four à 350 F pendant environ 20 minutes pour des muffins moyens.

L’inspiration pour cette recette m’est venue d’une salade au pois chiches toute simple du blog Visites Gourmandes. Il y avait un petit je-ne-sais quoi dans cette recette qui demandait à être essayée.

Comme j’expérimente beaucoup avec les germes ces temps-ci, j’ai remplacé les pois chiches ordinaires par des pois chiches germés. J’ai aussi ajouté de l’orge pour en faire un plat plus complet, et les deux se mélangent très bien ensemble. Je ne croyais pas obtenir un bon résultat en essayant de germer de l’orge mondé, mais le grain obtenu est plus moelleux qu’un grain de blé, et un peu plus doux, donc je vais surement réessayer de l’utiliser germé dans d’autre recettes.

J’ai aussi modifié légèrement l’assaisonnement, car je n’avais pas de cumin. La poudre de curry donne une belle couleur jaune au mélange. Donc, pour deux portions de salade, vous aurez besoin de :

3/4 de tasse de pois chiches sec, germés 3 jour
1/4 de tasse d’orge mondé sec, germé 3 jour
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé d’ail en poudre
1 c. à thé de poudre de curry

1. Faire germer les pois chiches et l’orge pendant 1 nuit de trempage et 3 jours selon la technique utilisée pour la luzerne.
2. Bouillir les pois chiches et l’orge de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.
3. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le curry. Bien mélanger et laisser reposer pendant quelques minutes pour bien laisser les saveurs se mélanger.

Pour le temps des fêtes, j’ai fait des biscuits avec ma soeur. Cette recette est sa préférée, et elle en vaux vraiment la peine. Ce sont de simples biscuits aux pépites de chocolat, mais il sont moelleux et tendres à souhait.

D’ailleurs, c’est même elle qui a tapé cette recette pour vous. C’est donc un article et une recette que l’on a fait toutes les deux. Elle tient aussi à dire que la photo est d’elle (elle est bien meilleure en photographie que moi).

Donc, pour 24 gros biscuits, vous aurez besoin de :

2 tasses de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre ou de margarine
2/3 de tasse de sucre
2/3 de tasse de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
170 g. de pépites de chocolat

1. Mettre les trois premiers ingrédients ensemble dans un bol.
2. Mettre le reste des ingrédients dans un autre bol et bien brasser les deux bols.
   Incorporer le premier bol (ingrédients secs) dans le deuxième bol (ingrédients humides) et ajouter les pépites de chocolat.
3. Déposer les biscuits sur une plaque non graissée ou sur un papier parchemin et mettre au four à 350 F pendant 8 à 10 minutes.