J’avais une envie folle de créer un simili-maki avec seulement des germes, les makis étant la sorte de sushis enroulés dans une feuille d’algue nori. Je crois bien avoir vu quelques recettes du genre au fil de mes lectures, mais je n’ai pas de référence précise pour cette recette.

De plus, je vous l’accorde, un vrai maki devrait avoir du riz, mais “germes roulés dans des feuilles de nori” c’est beaucoup moins joli comme titre. Une recette assez rapide à faire donc une fois que l’on a les germes et facile à adapter à vos germes favoris.

Cette recette fait donc 2 rouleaux, ce qui est assez pour un gros repas, ou deux petits repas si on les accompagne de quelques crudités ou craquelins.

1 c. à soupe de graines de luzernes, germées 7 jours
1 c. à thé de graines de radis daikon, germées 6 jour
1/8 tasse de lentilles, germées 4 jours
2 feuille d’algue nori sèches(se présente en feuille carrées noires, dans toutes les bonnes épiceries)
1/4 tasse de yogourt nature
Vinaigrette ou sauce tamari pour tremper les maki

1. Faire germer les graines et les lentilles en suivant le [1] mode d’emploi décrit pour la luzerne. Les durées indiquées n’incluent pas le temps de trempage d’une nuit.
2. Déposer une feuille de nori sur le tapis en bambou. Si vous n’avez pas de tapis en bambou authentique pour sushi, la section des napperons de votre magasin à 1$ préféré a sûrement quelque chose qui lui ressemble. C’est là que j’ai pris mon tapis et ca fonctionne très bien, il est seulement un peu plus grand.
3. Bandigeonner la feuille de nori avec de l’eau pour humidifier et ensuite avec le yogourt pour mieux retenir la préparation. Pour un maki ordinaire, le riz suffit à humidifier la feuille de nori, mais dans notre cas le yogourt n’est pas toujours suffisant.
4. Recouvrir d’une couche uniforme de luzerne (la moitié, ou environ 30g), en laissant environ 1 cm libre de chaque côté. Répartir les lentilles (la moitié, ou environ 25g) et les germes de radis (une petite pognée, comme assaisonnement, c’est fort).
5. Rouler la feuille de nori en la soulevant légèrement à l’aide du tapis et en la déposant au centre. Continuer à rouler pour bien fermer le rouleau et badigeonner la fermeture avec un peu au besoin. Recommencer avec l’autre feuille de nori et le reste des germes.
6. Découper les rouleaux en 5 ou 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé et déguster avec votre vinaigrette ou votre assaisonnement à sushi favori.

Si vous avez besoin de plus de précision, ce [2] tutoriel de Cuisine Japonaise Facile comprend de bonnes photos sur la façon de faire pour rouler les makis.