Intéressant pour la randonnée ou pour grignoter sur le coin du bureau, et beaucoup moins cher à réaliser que des produits comparables dans le commerce. Je n’ai pas calculée la quantité exacte obtenue, mais j’ai couvert presque la moitié de mon plateau à cuir de fruit de ce mélange.

1 pomme, coupée en cubes
1/4 de tasse de graines de sésame
1/4 de tasse de graines de lin
1/2 tasse de graines de tournesol
2 1/2 c. à table de miel

1. Mélanger les graines de sésame, de lin et de tournesol et faire tremper pendant 10 minutes.
2. Égoutter les graines et ajouter les cubes de pommes et le miel. Bien mélanger pour couvrir toutes les graines de miel.
3. Verser le mélange sur le plateau à cuir de fruit du déhydrateur, ou sur du papier ciré et étendre pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
4. Déhydrater à 140F (60C) pendant 8 heures, ou jusqu’à ce que le tout puisse être soulevé facilement. Déposer sur une grille et déhydrater un autre 8 heures jusqu’à ce que le mélange soit bien sec.

ERREUR! La route fut longue, mais après de nombreux essais (et de nombreux ratés), j’en suit finalement arrivée à un résultat satisfaisant. Mais soyez sans crainte, en apprenant de mes erreurs vous réussirez sûrement du premier coup.

Pour la petite histoire, le pain Essene tire son nom d’un ancien manuscrit du premier siècle, “L’évangile essenien de la paix”. Entre autres histoires de l’époque biblique, on y décrit la méthode de fabrication d’un pain fait de grains de blé germés, moulus et cuit sur des roches dans le désert.

La recette présentée ici suit les mêmes principes, à l’aide de techniques plus moderne (et la cuisson au soleil au Québec, ça ne marche pas fort…). Ce pain ne contient donc pas de produits chimiques, pas de produits raffinés et pas de sucre ou de sel ajouté, ce qui en fait un excellent déjeuner ou collation qui fournit beaucoup d’énergie. Et pour ne rien gâcher, c’est bon :-D.

Pains terminés, aux raisins à gauche et aux dattes à droite

2 tasses de grains de blé dur
1/3 tasse de noix ou de fruits secs (optionnel)

1. Magasiner les grains : Pour faire un bon pain, il est essentiel d’avoir de bon grains de blé. L’endroit idéal pour en acheter est un magasin d’aliment naturel, le plus fréquenté sera le mieux : plus il y a un roulement de stocks, plus les grains seront frais. Le tout doit sentir bon, s’il n’y a pas du tout d’odeur, ou une légère odeur de ranci, les grains ne lèveront pas bien (ou pas du tout, j’ai essayé).

   La variété de blé n’est pas supposé être importante, mais j’ai eu des bons résultats avec le blé dur, donc c’est celui que je conseille. À Montréal, j’ai acheté mon sac de 2kg chez Club Organic pour 4$ environ, je suis toujours prenneuse si vous avez une meilleure source.

2. Faire germer les grains : J’utilise 3 pots Masons de 500ml, fermés par un morceaux de moustiquaire. Vous êtes libre d’utiliser le contenant de votre choix mais attention de conserver assez d’espace libre, les grains vont grossir d’au moins 50%.

   Je fais tremper les grains toute une nuit, pour ensuite les rincer deux fois par jour pendant 2 jours et demi, variable selon la température et l’humidité ambiante. La graine germée est formée d’une pousse et d’une racine, la pousse ne doit pas être plus grande que le grain, ou sinon le pain sera trop fibreux.



3. Moudre les grains :Pour obtenir une belle pâte une fois le pain cuit, il faut bien moudre les grains. Mon mélangeur n’as pas suffit à la tâche, car les grains se glissaient sous les lames. Le moulin à café électrique ne fait pas l’affaire non plus, les grains sont trop mous une fois germés. J’ai finalement réussi à obtenir une belle texture avec un moulin à viande en métal. (Il était mieux de bien marcher le *****, il a fait le voyage du Lac-Saint-Jean à Montréal en autobus avec moi, don de ma maman qui en avait trois.).

   Je mous les grains une fois, et je repasse ensuite la pâte obtenue une fois ou deux au moulin pour bien moudre les grains récalcitrant. Si vos grains sont prêts et que vous n’avez pas le temps de cuire le pain tout de suite, vous devrez moudre les grains quand même et conserver la pâte au frigo. Le blé continue à pousser même au frigo.



4. Façonner le pain : Avant de donner sa forme finale au pain, ajouter des noix ou des fruits secs si désiré. L’un des pains sur la photo contient des raisins secs, et l’autre des dattes coupées. Ensuite, sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner la miche. Pour référence, les pains sur la photo sont de 16cm de long, 10cm de large et 4 cm de haut.

 

5. Cuire le pain :Mettre au four et cuire à 200 F (100 C) pendant environ 5 heures, en soulevant à toute les 2 heures environ. Le pain sera prêt quand le fond est ferme (il peut être encore humide), mais dans le doute il sera sûrement prêt au bout des 5 heures. La texture du pain sera toujours humide à l’intérieur, ce n’est pas une pâtisserie classique. C’est surprenant au début, j’ai dû acheter un pain essene du commerce pour en observer la texture.

   Cette recette est quand même assez tolérante, il est possible de le cuire à température plus élevé pour diminuer le temps de cuisson, mais la croûte sera alors plus épaisse. Cuire dans un déhydrateur donnera aussi de bons résultats, mais la hauteur du pain sera alors limitée par la hauteur des plateaux.



6. Conservation : Le pain Essene se conserve bien au congélateur, je le congèle généralement en tranches. C’est un pain très énergique, donc de petites tranches suffisent pour faire une bonne collation.

Pour une portion, vous aurez besoin de :

1 tasse de lait (ou de lait de soya)
1/4 de tasse de polenta instantané
1 c. à table de sucre

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
2. Ajouter la polenta et le sucre. Bien brasser pour éliminer les grumeaux, et continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes.
3. Verser dans un bol, et couvrir d’un cuillère à table de votre confiture ou gelée favorite.

C’est peut-être une très bonne idée pour un buffet, mais aucunement la petite salade rapide que j’imaginais. J’ai donc réglé le problème en créant ma propre version du sushi en salade, pour obtenir tout le goût du sushi sans avoir à faire des rouleaux.

Cette recette s’adapte facilement à vos sushis favoris. Le seul changement que je ferais peut-être à la version que je présente ici est d’essayer avec du riz minute au lieu du riz balsami. Le goût du riz balsami est bien sûr plus intéressant, mais il est encore un peu trop collant pour faire une salade qui se mélange bien.

Donc, pour 2 grosses portions de salade qui goûte bon le sushi, vous aurez besoin de:

1 tasse de riz balsami non cuit
1 carotte en dés
1 concombre en dés
2 bâtons de goberge (110g) en tranches
1 c. à table de vinaigre de riz
1 feuille de nori

Et, pour la vinaigrette, mélanger ensemble:
1/4 de tasse de tamari
1 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sucre

1. Faire cuire le riz balsami une dizaine de minute dans deux tasses d’eau. Ajouter le vinaigre de riz, bien mélanger et mettre dans un grand plat pour refroidir.
2. À l’aide d’une pince ou avec des gants de cuisine, chauffer la feuille de nori à environ 10cm de l’élément de la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit vert olive des deux côtés. Émietter dans un petit bol et réserver.
3. Ajouter les légumes et le goberge au riz froid, bien mélanger. Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette au goût et des flocons de nori.

Pour commencer, j’ai essayé la galette de sarrasin québécoise classique. La recette est tellement facile qu’elle ne mérite pas un article à elle seule. C’est une recette qui permet d’obtenir très rapidement une belle galette à garnir ou à tremper dans le sirop d’érable.

Il suffit de mélanger à parts à peu près égales de l’eau et de la farine de sarrasin pour obtenir une texture similaire à de la pâte à crêpes. Verser en une couche mince dans un poêlon bien chaud, sans beurre ou huile. Étendre avec le dos d’une cuillère et cuire quelques minutes (ne pas retourner).

Finalement, j’ai voulu voir ce que la farine de sarrasin donnerait dans une vraie recette de crêpes. (Aussi, j’ai eu un commentaire disant que c’était trop facile, une recette avec juste de l’eau et de la farine.) La texture de la crêpe était très différente de celle de la galette, mais c’était toute de même délicieux, avec une pointe de noisette.

J’ai donc utilisé la recette suivante (pour deux crêpes) :

1/2 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
2/3 de tasse de lait de soja
1 c. à soupe d’huile de canola

1. Dans un bol, mélanger ensemble la poudre à pâte et la farine.
2. Ajouter l’oeuf, l’huile et le lait et battre au fouet.
3. Verser la moitié du mélange dans une poêle chaude beurrée et retourner lorsqu’elle aura une belle couleur foncée. Servir avec du sirop d’érable, ou votre garniture préférée.

C’est un plat facile et rapide à faire, et qui est plein de bonnes choses. J’utilise entre autres du simili boeuf haché (sans-viande haché), ce qui rend le plat beaucoup plus rapide à préparer et permet d’ajouter le qualificatif végétarien. J’avais mes doutes sur ce sans-viande, mais c’est très bon mélangé à autre chose, par exemple dans le pâté chinois. Par contre, je n’en ferais probablement pas des hamburgers…

Donc, pour 3 portions de chili, vous aurez besoin de :

1 boîte (540ml) de haricots noir égouttés
1/2 paquet (180g) de simili viande haché (ou 340g de vraie viande hachée cuite)
1/2 tasse de champignons en morceaux
1 courge zucchini en cubes
1 gousse d’ail émincée
1/2 tasse d’eau
2 c. à thé de poudre de chili
1/4 tasse de sauce chili
1 tasse de sauce tomate

1. Dans une casserole, faire griller le zucchini, l’ail et les champignons.
2. Dans la même casserole, ajouter l’eau, la poudre de chili, la sauce chili et la sauce tomate, bien mélanger.
3. Finalement, ajouter les haricots et le simili-viande et mélanger suffisamment pour bien défaire les morceaux de simili-viande. Cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement de la sauce, en remuant de temps en temps.

Il y a les bons vieux trucs avec de la glace ou une compresse froide pour faire passer la douleur après avoir rincé à l’eau froide. Mais au cégep, j’ai travaillé chez McDonalds où les petits accidents de cuisine sont fréquents, et j’y ai appris un truc encore plus efficace.

C’est une crème à l’aloes tout ce qu’il y a de plus ordinaire. Il suffit d’en mettre généreusement sur la brûlure et frotter délicatement. Bien sûr, ce n’est qu’à utiliser pour les brûlures de premier degré. Il reste que j’en garde un grand pot dans ma cuisine et c’est très pratique pour les petits accidents lors d’expériences culinaires. Pour 1-2$, ca ne vaux pas la peine de s’en passer!

Après maintes recherches, j’ai pris la base de cette recette sur Vegemiam. J’ai conservé les proportions, mais j’ai fait quelques changements du côté des ingrédients. Notamment, mes amandes ne sont pas réduites en purée comme dans la recette originale, mais j’aime bien le côté légèrement croquant.

Donc, pour un pot, vous aurez besoin de :

100g de pépites de chocolat mi-sucré (j’ai utilisé les brisures de chocolat “Le Décadent” du Choix du Président, délicieux)
100g de cassonade
100g d’amandes crues (si vous n’en avez que des cuites, vous pouvez passer l’étape 1)
100g de lait de soja

1. Verser les amandes dans une assiette à tarte et cuire à 350 F pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soivent grillées des deux côtés (tourner à mi-cuisson). Elles ne seront pas grillées partout, mais cela n’affecte pas le goût. (Note : J’utilise la même procédure pour préparer mes arachides crues, elles sont bien meilleures de cette façon, et aucun gras ou sel ajouté.)
2. Avec un moulin à café, moudre finement les amandes. Bien mélanger les amandes, le lait de soja et la cassonade ensemble et mettre de côté.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie (aucun ajout d’eau ou d’huile n’est nécessaire, le chocolat va très bien fondre de cette façon). Aussi, le chocolat ne se déforme pas beaucoup, donc brasser de temps en temps pour vérifier s’il commence à fondre.
4. Lorsque le chocolat est devenu liquide, retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Battre avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, et verser rapidement dans un pot. Conserver le pot au frigo.

De plus, je vous l’accorde, un vrai maki devrait avoir du riz, mais “germes roulés dans des feuilles de nori” c’est beaucoup moins joli comme titre. Une recette assez rapide à faire donc une fois que l’on a les germes et facile à adapter à vos germes favoris.

Cette recette fait donc 2 rouleaux, ce qui est assez pour un gros repas, ou deux petits repas si on les accompagne de quelques crudités ou craquelins.

1 c. à soupe de graines de luzernes, germées 7 jours
1 c. à thé de graines de radis daikon, germées 6 jour
1/8 tasse de lentilles, germées 4 jours
2 feuille d’algue nori sèches(se présente en feuille carrées noires, dans toutes les bonnes épiceries)
1/4 tasse de yogourt nature
Vinaigrette ou sauce tamari pour tremper les maki

1. Faire germer les graines et les lentilles en suivant le mode d’emploi décrit pour la luzerne. Les durées indiquées n’incluent pas le temps de trempage d’une nuit.
2. Déposer une feuille de nori sur le tapis en bambou. Si vous n’avez pas de tapis en bambou authentique pour sushi, la section des napperons de votre magasin à 1$ préféré a sûrement quelque chose qui lui ressemble. C’est là que j’ai pris mon tapis et ca fonctionne très bien, il est seulement un peu plus grand.
3. Bandigeonner la feuille de nori avec de l’eau pour humidifier et ensuite avec le yogourt pour mieux retenir la préparation. Pour un maki ordinaire, le riz suffit à humidifier la feuille de nori, mais dans notre cas le yogourt n’est pas toujours suffisant.
4. Recouvrir d’une couche uniforme de luzerne (la moitié, ou environ 30g), en laissant environ 1 cm libre de chaque côté. Répartir les lentilles (la moitié, ou environ 25g) et les germes de radis (une petite pognée, comme assaisonnement, c’est fort).



5. Rouler la feuille de nori en la soulevant légèrement à l’aide du tapis et en la déposant au centre. Continuer à rouler pour bien fermer le rouleau et badigeonner la fermeture avec un peu au besoin. Recommencer avec l’autre feuille de nori et le reste des germes.
6. Découper les rouleaux en 5 ou 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé et déguster avec votre vinaigrette ou votre assaisonnement à sushi favori.

Si vous avez besoin de plus de précision, ce tutoriel de Cuisine Japonaise Facile comprend de bonnes photos sur la façon de faire pour rouler les makis.

Je suis alors revenue à la base et j’ai utilisé les grains eux-mêmes, sans transformation. J’ai donc opté pour cette recette de muffins au carottes avec ma base de muffins préférée et où le blé germé remplace les noix. Le blé est cuit préalablement et n’as donc pas besoin de cuire à l’intérieur des muffins.

Pour environ 16 muffins moyens, vous aurez besoin de :

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé intégral (ou de blé entier)
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
3/4 de tasse de jus d’orange
1/2 tasse d’huile végétale
1 1/2 tasse de carotte rapées
1/4 tasse de grains de blé, germés 3 jours

1. Faire germer les grains de blé pendant 3 jours selon la méthode utilisée pour la luzerne.
2. Faire bouillir les grains de blé germés pendant 10 minutes. Goûter à la fin de la cuisson : les grains devraient avoir un goût doux, mais demeurent croquant.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
4. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, le jus, l’huile et le blé germé bouilli. Ajouter aux ingrédients sec avec les carottes rapées et bien mélanger.
5. Cuire au four à 350 F pendant environ 20 minutes pour des muffins moyens.
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