Cette recette est à la base une copie des burritos-matins qui sont servis à la cafétéria de notre école. J’avais une rage de burrito-matin, mais pas le temps de déjeuner à l’école ce matin-là, donc j’en ai fait pour souper (tellement logique pour une recette de déjeuner).

Comme la manière de rouler les tortillas donne beaucoup trop d’endroits sans garniture et que je voulais faire plus d’une portion, j’ai opté pour convertir en quesallidas (de la garniture entre deux tortillas, au four). Ça a aussi l’avantage d’être grillé, miam miam.

Vous aurez besoin de, pour 2 portions:

2 oeufs
1/4 tasse de lait
2 grandes tortillas
2 petites pommes de terres, en tout petit cubes
2 tranches de bacon
Mozarrella au goût

1. Faire cuire les patates et les tranches de bacon au micro-ondes.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs et le lait ensemble pour faire une omelette. Cuire à la poêle pour obtenir une galette.
3. Faire revenir les pommes de terre cuites quelques minutes à la poêle pour bien dorer.
4. Dans une assiette à tarte un peu plus petite que les tortillas, mettre une des tortillas. Mettre l’omelette au fond et recouvrir des patates. Émietter le bacon cuit et ajouter sur le dessus. Couvrir de mozzarella rapée au goût et ferme avec la dernière tortilla.
5. Avec un pinceau, humecter le bord des deux tortillas et appuyer avec une fourchette pour fermer. Ça ne sera pas parfait, mais la chaleur du four va faire le reste (vous pouvez ajouter quelques cure-dent pour aider).
6. Cuire au four à 350 F pendant quelques minutes, juste assez pour faire fondre le fromage et dorer les tortillas.