Voici un petit sandwich tout simple et pleins de bonne choses, qui permet de passer un restant de graines germées. J’aime bien en faire quelques-uns d’avance pour les lunchs, il peuvent bien se conserver quelques jours au frigo.

Dans ces sandwichs, j’ai utilisé des petits pains tortillas au blé entier garnis d’hoummous. J’ai ensuite ajouté des pousses de brocoli et de lentilles, que j’ai recouvert de tranches de navets marinés pour plus de goût, de couleur et de croquant.

Quels autres sandwichs intéressants avez-vous fait avec des pousses?

• Index Culture de la Luzerne
• Maki à la Luzerne et aux Lentilles Germées
• Dossier : Pain Essene (ou Pain aux Graines Germées)

Cette recette m’obsède depuis des MOIS. Un pain simple et délicieux, qui réunis deux de mes domaines d’expérimentation culinaire favoris : les graines germées et les bons déjeuners. Et puis, une recette avec un seul ingrédient (ou deux avec des fruits secs), ça ne peux pas être si dur, non?

ERREUR! La route fut longue, mais après de nombreux essais (et de nombreux ratés), j’en suit finalement arrivée à un résultat satisfaisant. Mais soyez sans crainte, en apprenant de mes erreurs vous réussirez sûrement du premier coup.

Pour la petite histoire, le pain Essene tire son nom d’un ancien manuscrit du premier siècle, “L’évangile essenien de la paix”. Entre autres histoires de l’époque biblique, on y décrit la méthode de fabrication d’un pain fait de grains de blé germés, moulus et cuit sur des roches dans le désert.

La recette présentée ici suit les mêmes principes, à l’aide de techniques plus moderne (et la cuisson au soleil au Québec, ça ne marche pas fort…). Ce pain ne contient donc pas de produits chimiques, pas de produits raffinés et pas de sucre ou de sel ajouté, ce qui en fait un excellent déjeuner ou collation qui fournit beaucoup d’énergie. Et pour ne rien gâcher, c’est bon :-D.

Pains terminés, aux raisins à gauche et aux dattes à droite

2 tasses de grains de blé dur
1/3 tasse de noix ou de fruits secs (optionnel)

1. Magasiner les grains : Pour faire un bon pain, il est essentiel d’avoir de bon grains de blé. L’endroit idéal pour en acheter est un magasin d’aliment naturel, le plus fréquenté sera le mieux : plus il y a un roulement de stocks, plus les grains seront frais. Le tout doit sentir bon, s’il n’y a pas du tout d’odeur, ou une légère odeur de ranci, les grains ne lèveront pas bien (ou pas du tout, j’ai essayé).

   La variété de blé n’est pas supposé être importante, mais j’ai eu des bons résultats avec le blé dur, donc c’est celui que je conseille. À Montréal, j’ai acheté mon sac de 2kg chez Club Organic pour 4$ environ, je suis toujours prenneuse si vous avez une meilleure source.

2. Faire germer les grains : J’utilise 3 pots Masons de 500ml, fermés par un morceaux de moustiquaire. Vous êtes libre d’utiliser le contenant de votre choix mais attention de conserver assez d’espace libre, les grains vont grossir d’au moins 50%.

   Je fais tremper les grains toute une nuit, pour ensuite les rincer deux fois par jour pendant 2 jours et demi, variable selon la température et l’humidité ambiante. La graine germée est formée d’une pousse et d’une racine, la pousse ne doit pas être plus grande que le grain, ou sinon le pain sera trop fibreux.



3. Moudre les grains :Pour obtenir une belle pâte une fois le pain cuit, il faut bien moudre les grains. Mon mélangeur n’as pas suffit à la tâche, car les grains se glissaient sous les lames. Le moulin à café électrique ne fait pas l’affaire non plus, les grains sont trop mous une fois germés. J’ai finalement réussi à obtenir une belle texture avec un moulin à viande en métal. (Il était mieux de bien marcher le *****, il a fait le voyage du Lac-Saint-Jean à Montréal en autobus avec moi, don de ma maman qui en avait trois.).

   Je mous les grains une fois, et je repasse ensuite la pâte obtenue une fois ou deux au moulin pour bien moudre les grains récalcitrant. Si vos grains sont prêts et que vous n’avez pas le temps de cuire le pain tout de suite, vous devrez moudre les grains quand même et conserver la pâte au frigo. Le blé continue à pousser même au frigo.



4. Façonner le pain : Avant de donner sa forme finale au pain, ajouter des noix ou des fruits secs si désiré. L’un des pains sur la photo contient des raisins secs, et l’autre des dattes coupées. Ensuite, sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner la miche. Pour référence, les pains sur la photo sont de 16cm de long, 10cm de large et 4 cm de haut.

 

5. Cuire le pain :Mettre au four et cuire à 200 F (100 C) pendant environ 5 heures, en soulevant à toute les 2 heures environ. Le pain sera prêt quand le fond est ferme (il peut être encore humide), mais dans le doute il sera sûrement prêt au bout des 5 heures. La texture du pain sera toujours humide à l’intérieur, ce n’est pas une pâtisserie classique. C’est surprenant au début, j’ai dû acheter un pain essene du commerce pour en observer la texture.

   Cette recette est quand même assez tolérante, il est possible de le cuire à température plus élevé pour diminuer le temps de cuisson, mais la croûte sera alors plus épaisse. Cuire dans un déhydrateur donnera aussi de bons résultats, mais la hauteur du pain sera alors limitée par la hauteur des plateaux.



6. Conservation : Le pain Essene se conserve bien au congélateur, je le congèle généralement en tranches. C’est un pain très énergique, donc de petites tranches suffisent pour faire une bonne collation.

J’avais une envie folle de créer un simili-maki avec seulement des germes, les makis étant la sorte de sushis enroulés dans une feuille d’algue nori. Je crois bien avoir vu quelques recettes du genre au fil de mes lectures, mais je n’ai pas de référence précise pour cette recette.

De plus, je vous l’accorde, un vrai maki devrait avoir du riz, mais “germes roulés dans des feuilles de nori” c’est beaucoup moins joli comme titre. Une recette assez rapide à faire donc une fois que l’on a les germes et facile à adapter à vos germes favoris.

Cette recette fait donc 2 rouleaux, ce qui est assez pour un gros repas, ou deux petits repas si on les accompagne de quelques crudités ou craquelins.

1 c. à soupe de graines de luzernes, germées 7 jours
1 c. à thé de graines de radis daikon, germées 6 jour
1/8 tasse de lentilles, germées 4 jours
2 feuille d’algue nori sèches(se présente en feuille carrées noires, dans toutes les bonnes épiceries)
1/4 tasse de yogourt nature
Vinaigrette ou sauce tamari pour tremper les maki

1. Faire germer les graines et les lentilles en suivant le mode d’emploi décrit pour la luzerne. Les durées indiquées n’incluent pas le temps de trempage d’une nuit.
2. Déposer une feuille de nori sur le tapis en bambou. Si vous n’avez pas de tapis en bambou authentique pour sushi, la section des napperons de votre magasin à 1$ préféré a sûrement quelque chose qui lui ressemble. C’est là que j’ai pris mon tapis et ca fonctionne très bien, il est seulement un peu plus grand.
3. Bandigeonner la feuille de nori avec de l’eau pour humidifier et ensuite avec le yogourt pour mieux retenir la préparation. Pour un maki ordinaire, le riz suffit à humidifier la feuille de nori, mais dans notre cas le yogourt n’est pas toujours suffisant.
4. Recouvrir d’une couche uniforme de luzerne (la moitié, ou environ 30g), en laissant environ 1 cm libre de chaque côté. Répartir les lentilles (la moitié, ou environ 25g) et les germes de radis (une petite pognée, comme assaisonnement, c’est fort).



5. Rouler la feuille de nori en la soulevant légèrement à l’aide du tapis et en la déposant au centre. Continuer à rouler pour bien fermer le rouleau et badigeonner la fermeture avec un peu au besoin. Recommencer avec l’autre feuille de nori et le reste des germes.
6. Découper les rouleaux en 5 ou 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé et déguster avec votre vinaigrette ou votre assaisonnement à sushi favori.

Si vous avez besoin de plus de précision, ce tutoriel de Cuisine Japonaise Facile comprend de bonnes photos sur la façon de faire pour rouler les makis.

Pour cette recette, j’était déterminée à créer une recette de muffins où je pourrait utiliser le blé germé. J’avais déja fait un essai (raté) où j’avais utilisé du blé germé broyé qui n’avait pas été cuit au préalable, mais la patisserie cuit plus rapidement que les bouts de blé germé ce qui donne un goût assez amer.

Je suis alors revenue à la base et j’ai utilisé les grains eux-mêmes, sans transformation. J’ai donc opté pour cette recette de muffins au carottes avec ma base de muffins préférée et où le blé germé remplace les noix. Le blé est cuit préalablement et n’as donc pas besoin de cuire à l’intérieur des muffins.

Pour environ 16 muffins moyens, vous aurez besoin de :

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé intégral (ou de blé entier)
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
3/4 de tasse de jus d’orange
1/2 tasse d’huile végétale
1 1/2 tasse de carotte rapées
1/4 tasse de grains de blé, germés 3 jours

1. Faire germer les grains de blé pendant 3 jours selon la méthode utilisée pour la luzerne.
2. Faire bouillir les grains de blé germés pendant 10 minutes. Goûter à la fin de la cuisson : les grains devraient avoir un goût doux, mais demeurent croquant.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
4. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, le jus, l’huile et le blé germé bouilli. Ajouter aux ingrédients sec avec les carottes rapées et bien mélanger.
5. Cuire au four à 350 F pendant environ 20 minutes pour des muffins moyens.