Une fois n’est pas coutume, je ne publie pas une recette cette semaine, ou un truc culinaire. Néanmoins, c’est très utile pour toutes les cuisines. Si vous êtes maladroit comme moins, vous avez eu votre lot de petites brûlures de toutes sorte (eau chaude, huile, grille du four, curiosité…).

Il y a les bons vieux trucs avec de la glace ou une compresse froide pour faire passer la douleur après avoir rincé à l’eau froide. Mais au cégep, j’ai travaillé chez McDonalds où les petits accidents de cuisine sont fréquents, et j’y ai appris un truc encore plus efficace.

C’est une crème à l’aloes tout ce qu’il y a de plus ordinaire. Il suffit d’en mettre généreusement sur la brûlure et frotter délicatement. Bien sûr, ce n’est qu’à utiliser pour les brûlures de premier degré. Il reste que j’en garde un grand pot dans ma cuisine et c’est très pratique pour les petits accidents lors d’expériences culinaires. Pour 1-2$, ca ne vaux pas la peine de s’en passer!

C’était la première fois que j’achetais du boeuf en plus de 2 ans de vie en appartement. Je me cherchais une recette à faire, et j’ai eu une envie irrésistible de ragoût. Et pour ne rien gâcher, j’avais des restants de légumes intéressants au frigo.

Vu mon peu d’expérience avec la viande, et au four en plus, j’ai consulté mon exemplaire de “Techniques pour mieux cuisiner” du Cercle des Fermières, qui fait partie de l’excellente série des “Qu’est-ce qu’on mange”. Il contient plein de trucs pour cuisiner les plats de bases, de la tarte aux beignes en passant par le sushi.

Donc voici mon expérience de ragoût, avec l’aide des fermières. Pour environ 3 portions, vous aurez besoin de :

400g de boeuf à ragoût
1/2 bulbe de fenouil
1 petit rabiole
2 carottes
2 tasses de bouillon de poulet
une grosse poignée de haricots
(vous pouvez variez les légumes selon vos goûts)

1. Couper les légumes en tranches.
2. Couper les cubes de boeufs à ragoût en plus petits cubes pour faciliter la cuisson. Enfariner les cubes et faire revenir quelques minutes à la poêle pour bien les colorer. Mettre au fond d’une rotissoire.
3. Faire revenir les légumes quelques minutes pour les dorer. Mettre au-dessus de la viande dans la rotissoire.
4. Verser le bouillon de poulet dans la rotissoire, fermer le couvercle et faire cuire à 350 F pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Voilà, je viens de partir une contreverse, hihihi! Les “bleuets” (habitants du lac-saint-jean, au québec) sont très pointilleux sur la question : chacun croit posséder LA recette, passée de générations en générations et conservée jalousement dans les manuscrits de grand-maman. Il y a donc autant de recettes qu’il y a de famille, et je lance donc le débat ici en publiant celle de notre famille.

La tourtière “du Lac” elle-même est un fabuleux pâté composé principalement de patates et de viande hachée cuite dans une rotissoire, et généralement couverte dans l’assiette d’un bonne couche de ketchup ou de ketchup vert. Mais tout le succès de ce plat légendaire est dans la cuisson : un bon 8 heures. Et si la tourtière est faite avec amour, c’est encore mieux! Le parfait compagnon de tout vos partys du jour de l’an (ok, l’an prochain).

Vous aurez donc besoin de, pour 8 gourmants :

10 patates moyennes, en cubes
1 1/2 oignon, en petit morceaux (sacrilège! honte! horreur! pas ma recette!)
1 kg d’un mélange porc-boeuf haché grossièrement, nous on l’achète tout fait à l’épicerie

Pour la pâte :

350g de graisse
250ml d’eau
5 tasses de farine
2 oeufs battus
une pincée de sel

10h

• Passons maintenant aux choses sérieuse si nous voulons avoir une tourtière pour souper. Mettez au travail tout le reste de la maisonnée au travail pour couper les patates en cubes.
• Maintenant que les problèmes des patates est réglé, faites la pâte. Mélangez la farine et la graisse ensemble. Faites ensuite un puit dans la pâte et verser les oeufs battus, l’eau et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Roulez la pâte pour obtenir un morceaux suffisament grand pour recouvrir l’intérieur de votre rotissoire. Pliez en quatre, transportez dans la rotissoire et dépliez. Lissez le tout avec de l’eau ou du jaune l’oeuf.

10h45

• Maintenant que les patates sont prêtes, les mettre dans un grand bol avec la viande et *beurk* l’oignon. Mélangez le tout ensemble, selon la méthode traditionnelle :
  
  
  
• Versez le mélange dans votre rotissoire et retournez à votre boule de pâte afin de fabriquez un couvercle pour votre tourtière. Couronnez le tout avec votre couvercle, et faire des trous dans le couvercle pour faire joli et permettre une meilleure cuisson.

11h

• Mettez tout ça au four à 350F jusqu’à ce que le dessus commence à dorer, puis baisser la température à 300F. Il reste généralement un peu de pâte, donc c’est le temps si vous voulez faire quelques bonnes tartes pour le dessert.

14h

• Hmm, ca sent bon! Si la tourtière semble un peu sèche à l’intérieur (en regardant par le grand trou au centre), c’est le moment d’ajouter un petit verre l’eau. Vous pouvez retourner vous reposer, c’est éprouvant la tourtière.

17h

• Voici le moment que vous attendiez tous : la sortie du four. Vous ouvrez le plat sous les acclamations de vos convives qui chantent vos louanges…non, je rêve. Vous ouvrez le plat dans l’indifférence la plus totale et prenez des parts que vous déposer dans leurs assiettes. Et pas la peine de tenter de sortir la tourtière de son plat, vous n’y arriverez pas. Maintenant les acclamations peuvent commencer!

Quessé? Le seitan est une pâte élastique faite à partir de gluten de blé (la protéine du blé) qui est utilisée comme substitut à la viande. Il n’est fallait pas plus pour piquer ma légendaire curiosité, voilà donc les étapes de fabrication du seitan. Il vous faut :

1 tasse de gluten (aussi appelée farine de gluten)
1 1/3 tasse d’eau
1/2 tasse de sauce tamari
Bouillon et épices au choix

1. Mélanger ensemble le gluten, l’eau et le tamari. Facile!



2. Continuer à mélanger (en ajoutant du gluten au besoin) pour former une pâte élastique.



3. Pétrir le mélange ainsi obtenu pendant quelques minutes en formant une boule, de préférence au-dessus de l’évier.



4. Maintenant que vous avez une belle bouboulle, il est temps de la couper en morceau (c’était bien la peine de la mettre en boule…) Coupez des tranches ou des cubes à l’aide de ciseaux, en gardant à l’esprit que le mélange gonfle BEAUCOUP à la cuisson. Vous pouvez la laisser entière si ca vous chante si vous avez un grand chaudron, mais c’est moins pratique. Et faite attention, c’est collant, n’empilez pas trop en tas comme j’ai fait.



5. Il faut maintenant préparer un bouillon pour y faire cuire notre ex-boule. Vous pouvez y allez avec l’inspiration du moment,suffit que ca soit fort. Le mien a été cuit avec 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à soupe de base au légume et 1 c. à soupe de tamari et une quantité d’eau tout à fait approximative. Amenez à ébullition et déposer vos morceaux, couvrez et attendrez de 45 minutes à une heure. Plus c’est cuit, plus c’est ferme.



6. Wow, ca a grossi! Retirer du feu et lancez dans une passoire (j’ai toujours voulu la placer celle-là.) Vous pouvez utiliser immédiatement ou faire congeler, il supporte très bien la congélation.

Recette avec du seitan :
Ragoût de boulettes de seitan