Quessé? Le seitan est une pâte élastique faite à partir de gluten de blé (la protéine du blé) qui est utilisée comme substitut à la viande. Il n’est fallait pas plus pour piquer ma légendaire curiosité, voilà donc les étapes de fabrication du seitan. Il vous faut :

1 tasse de gluten (aussi appelée farine de gluten)
1 1/3 tasse d’eau
1/2 tasse de sauce tamari
Bouillon et épices au choix

1. Mélanger ensemble le gluten, l’eau et le tamari. Facile!



2. Continuer à mélanger (en ajoutant du gluten au besoin) pour former une pâte élastique.



3. Pétrir le mélange ainsi obtenu pendant quelques minutes en formant une boule, de préférence au-dessus de l’évier.



4. Maintenant que vous avez une belle bouboulle, il est temps de la couper en morceau (c’était bien la peine de la mettre en boule…) Coupez des tranches ou des cubes à l’aide de ciseaux, en gardant à l’esprit que le mélange gonfle BEAUCOUP à la cuisson. Vous pouvez la laisser entière si ca vous chante si vous avez un grand chaudron, mais c’est moins pratique. Et faite attention, c’est collant, n’empilez pas trop en tas comme j’ai fait.



5. Il faut maintenant préparer un bouillon pour y faire cuire notre ex-boule. Vous pouvez y allez avec l’inspiration du moment,suffit que ca soit fort. Le mien a été cuit avec 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à soupe de base au légume et 1 c. à soupe de tamari et une quantité d’eau tout à fait approximative. Amenez à ébullition et déposer vos morceaux, couvrez et attendrez de 45 minutes à une heure. Plus c’est cuit, plus c’est ferme.



6. Wow, ca a grossi! Retirer du feu et lancez dans une passoire (j’ai toujours voulu la placer celle-là.) Vous pouvez utiliser immédiatement ou faire congeler, il supporte très bien la congélation.

Recette avec du seitan :
Ragoût de boulettes de seitan