Ma première création originale au déhydrateur, des petites croquants sucrés pleins de bonnes choses. Ces croquants sont sûrement réalisable au four à basse température, mais alors le temps de cuisson risque de beaucoup varier si la température est plus élevée, et il faut porter attention pour ne pas qu’il brûlent.

Intéressant pour la randonnée ou pour grignoter sur le coin du bureau, et beaucoup moins cher à réaliser que des produits comparables dans le commerce. Je n’ai pas calculée la quantité exacte obtenue, mais j’ai couvert presque la moitié de mon plateau à cuir de fruit de ce mélange.

1 pomme, coupée en cubes
1/4 de tasse de graines de sésame
1/4 de tasse de graines de lin
1/2 tasse de graines de tournesol
2 1/2 c. à table de miel

1. Mélanger les graines de sésame, de lin et de tournesol et faire tremper pendant 10 minutes.
2. Égoutter les graines et ajouter les cubes de pommes et le miel. Bien mélanger pour couvrir toutes les graines de miel.
3. Verser le mélange sur le plateau à cuir de fruit du déhydrateur, ou sur du papier ciré et étendre pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
4. Déhydrater à 140F (60C) pendant 8 heures, ou jusqu’à ce que le tout puisse être soulevé facilement. Déposer sur une grille et déhydrater un autre 8 heures jusqu’à ce que le mélange soit bien sec.

Cette recette m’obsède depuis des MOIS. Un pain simple et délicieux, qui réunis deux de mes domaines d’expérimentation culinaire favoris : les graines germées et les bons déjeuners. Et puis, une recette avec un seul ingrédient (ou deux avec des fruits secs), ça ne peux pas être si dur, non?

ERREUR! La route fut longue, mais après de nombreux essais (et de nombreux ratés), j’en suit finalement arrivée à un résultat satisfaisant. Mais soyez sans crainte, en apprenant de mes erreurs vous réussirez sûrement du premier coup.

Pour la petite histoire, le pain Essene tire son nom d’un ancien manuscrit du premier siècle, “L’évangile essenien de la paix”. Entre autres histoires de l’époque biblique, on y décrit la méthode de fabrication d’un pain fait de grains de blé germés, moulus et cuit sur des roches dans le désert.

La recette présentée ici suit les mêmes principes, à l’aide de techniques plus moderne (et la cuisson au soleil au Québec, ça ne marche pas fort…). Ce pain ne contient donc pas de produits chimiques, pas de produits raffinés et pas de sucre ou de sel ajouté, ce qui en fait un excellent déjeuner ou collation qui fournit beaucoup d’énergie. Et pour ne rien gâcher, c’est bon :-D.

Pains terminés, aux raisins à gauche et aux dattes à droite

2 tasses de grains de blé dur
1/3 tasse de noix ou de fruits secs (optionnel)

1. Magasiner les grains : Pour faire un bon pain, il est essentiel d’avoir de bon grains de blé. L’endroit idéal pour en acheter est un magasin d’aliment naturel, le plus fréquenté sera le mieux : plus il y a un roulement de stocks, plus les grains seront frais. Le tout doit sentir bon, s’il n’y a pas du tout d’odeur, ou une légère odeur de ranci, les grains ne lèveront pas bien (ou pas du tout, j’ai essayé).

   La variété de blé n’est pas supposé être importante, mais j’ai eu des bons résultats avec le blé dur, donc c’est celui que je conseille. À Montréal, j’ai acheté mon sac de 2kg chez Club Organic pour 4$ environ, je suis toujours prenneuse si vous avez une meilleure source.

2. Faire germer les grains : J’utilise 3 pots Masons de 500ml, fermés par un morceaux de moustiquaire. Vous êtes libre d’utiliser le contenant de votre choix mais attention de conserver assez d’espace libre, les grains vont grossir d’au moins 50%.

   Je fais tremper les grains toute une nuit, pour ensuite les rincer deux fois par jour pendant 2 jours et demi, variable selon la température et l’humidité ambiante. La graine germée est formée d’une pousse et d’une racine, la pousse ne doit pas être plus grande que le grain, ou sinon le pain sera trop fibreux.



3. Moudre les grains :Pour obtenir une belle pâte une fois le pain cuit, il faut bien moudre les grains. Mon mélangeur n’as pas suffit à la tâche, car les grains se glissaient sous les lames. Le moulin à café électrique ne fait pas l’affaire non plus, les grains sont trop mous une fois germés. J’ai finalement réussi à obtenir une belle texture avec un moulin à viande en métal. (Il était mieux de bien marcher le *****, il a fait le voyage du Lac-Saint-Jean à Montréal en autobus avec moi, don de ma maman qui en avait trois.).

   Je mous les grains une fois, et je repasse ensuite la pâte obtenue une fois ou deux au moulin pour bien moudre les grains récalcitrant. Si vos grains sont prêts et que vous n’avez pas le temps de cuire le pain tout de suite, vous devrez moudre les grains quand même et conserver la pâte au frigo. Le blé continue à pousser même au frigo.



4. Façonner le pain : Avant de donner sa forme finale au pain, ajouter des noix ou des fruits secs si désiré. L’un des pains sur la photo contient des raisins secs, et l’autre des dattes coupées. Ensuite, sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner la miche. Pour référence, les pains sur la photo sont de 16cm de long, 10cm de large et 4 cm de haut.

 

5. Cuire le pain :Mettre au four et cuire à 200 F (100 C) pendant environ 5 heures, en soulevant à toute les 2 heures environ. Le pain sera prêt quand le fond est ferme (il peut être encore humide), mais dans le doute il sera sûrement prêt au bout des 5 heures. La texture du pain sera toujours humide à l’intérieur, ce n’est pas une pâtisserie classique. C’est surprenant au début, j’ai dû acheter un pain essene du commerce pour en observer la texture.

   Cette recette est quand même assez tolérante, il est possible de le cuire à température plus élevé pour diminuer le temps de cuisson, mais la croûte sera alors plus épaisse. Cuire dans un déhydrateur donnera aussi de bons résultats, mais la hauteur du pain sera alors limitée par la hauteur des plateaux.



6. Conservation : Le pain Essene se conserve bien au congélateur, je le congèle généralement en tranches. C’est un pain très énergique, donc de petites tranches suffisent pour faire une bonne collation.

Un déjeuner rapide à base de polenta, adapté d’une recette trouvée sur Allrecipes.com. La polenta est une bouillie à base de maïs qui accompagne généralement des plats salés. Je n’ai pas eu de très bon résultats en l’apprêtant de cette façon, mais comme déjeuner c’est délicieux. Prenez soin d’acheter un mélange à polenta instantané, sinon vous devrez faire cuire au moins 30 minutes pour obtenir de bons résultats.

Pour une portion, vous aurez besoin de :

1 tasse de lait (ou de lait de soya)
1/4 de tasse de polenta instantané
1 c. à table de sucre

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
2. Ajouter la polenta et le sucre. Bien brasser pour éliminer les grumeaux, et continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes.
3. Verser dans un bol, et couvrir d’un cuillère à table de votre confiture ou gelée favorite.

Cette recette a été inspirée par une recette du livre “Légèrement Vôtre” de Micheline Mongrain-Dontigny. La recette en question s’appelle “Salade sushi aux crevettes”, mais quelle déception! Le riz est placé en grosse boule au milieu d’une assiette, avec les autres ingrédients autour.

C’est peut-être une très bonne idée pour un buffet, mais aucunement la petite salade rapide que j’imaginais. J’ai donc réglé le problème en créant ma propre version du sushi en salade, pour obtenir tout le goût du sushi sans avoir à faire des rouleaux.

Cette recette s’adapte facilement à vos sushis favoris. Le seul changement que je ferais peut-être à la version que je présente ici est d’essayer avec du riz minute au lieu du riz balsami. Le goût du riz balsami est bien sûr plus intéressant, mais il est encore un peu trop collant pour faire une salade qui se mélange bien.

Donc, pour 2 grosses portions de salade qui goûte bon le sushi, vous aurez besoin de:

1 tasse de riz balsami non cuit
1 carotte en dés
1 concombre en dés
2 bâtons de goberge (110g) en tranches
1 c. à table de vinaigre de riz
1 feuille de nori

Et, pour la vinaigrette, mélanger ensemble:
1/4 de tasse de tamari
1 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sucre

1. Faire cuire le riz balsami une dizaine de minute dans deux tasses d’eau. Ajouter le vinaigre de riz, bien mélanger et mettre dans un grand plat pour refroidir.
2. À l’aide d’une pince ou avec des gants de cuisine, chauffer la feuille de nori à environ 10cm de l’élément de la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit vert olive des deux côtés. Émietter dans un petit bol et réserver.
3. Ajouter les légumes et le goberge au riz froid, bien mélanger. Au moment de servir, ajouter de la vinaigrette au goût et des flocons de nori.